 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
Co? Jak? I dlaczego? - Czyli co powinien wiedzieć
każdy barman! 1. Początkujący barman powinien dokładnie przestrzegać ilości i proporcji składników podanych w przepisach. Ilości te w wielu krajach określa się w centylitrach (1 cl = 10 ml). W książce posługujemy się mililitrami (1 ml = 1 cm3). Pozostałe miary barowe: 1 dash = zakropienie, chlust - odrobina płynu odpowiadająca w przybliżeniu 8-10 kroplom lub 0,5-1 ml, co w przepisach oznaczyliśmy literą D. Jest to ilość, jaka wylewa się jednorazowo przez dozownik przy energicznym przechyleniu buteleczki, 1 łyżka barowa = 5 ml i odpowiada w przybliżeniu pojemności łyżeczki do kawy, 1 łyżka stołowa = 15 ml Przy przepisach na przygotowanie napojów wieloporcjowych, takich jak bowle czy poncze, ilości składników mogą być podawane również w litrach. 2. Jeśli nie określono dokładnie liczby porcji, wówczas dotyczy to przygotowania jednej porcji (dla jednej osoby). Czystość podczas przygotowywania napojów mieszanych ma bardzo istotne znaczenie. Dlatego po każdym użyciu należy dokładnie umyć wszystkie przybory: shaker, szklanicę barmańską, sitko i łyżkę barową. Do nakładania lodu i owoców należy używać szczypiec lub widelczyka barowego. Nigdy nie robi się tego palcami! 3. Szkło można schłodzić wstawiając na pewien czas do lodówki, by się oszroniło lub wrzucić do naczynia lód. 4. Napoje dekorowane owocami lub skórkami z owoców cytrusowych należy podawać na podstawce lub małej serwetce, by można było odłożyć tu pestki lub całą dekorację napoju. 5. Zgodnie z międzynarodowymi zasadami short drink nie powinien być podawany w ilości przekraczającej 60 ml, zaś long drink - nie więcej niż 250 ml. 6. Wino musujące, wodę sodową, soki i napoje gazowane przechowuje się w lodówce. 7. Do dekorowania naczyń, aromatyzowania i wkładania do napojów (także do ponczu i bowli) używać zawsze świeżych, nie pryskanych środkami chemicznymi owoców, które zawsze należy dokładnie umyć przed użyciem. 8. Do long drinków podaje się z zasady również słomkę i mieszadełko. 9. Napoje, które fachowo powinny być przygotowywane w shakerze, w domowych warunkach można także mieszać w mikserze. 10. W przepisach gdzie użyto określenia "kieliszek koktajlowy" można zastosować zarówno klasyczny kieliszek koktajlowy, jak i płaski kieliszek koktajlowy; jest tu swoboda wyboru. 11. W przepisach na poncze, bowle i grzane wino jednostką miary niektórych składników jest butelka; należy tu rozumieć butelkę napoju (w szczególności chodzi tu o wino) o pojemności 750 ml. 12. Większość napojów chłodzi się za pomocą lodu, a następnie przelewa - już bez lodu - do naczynia, do którego uprzednio należy włożyć świeże kostki lodu. W ten sposób pozostaje on zimny i nie ulega rozwodnieniu. W takim przypadku w przepisach podawano zwykle informację: przelać do naczynia z lodem, lub bardziej precyzyjnie - przelać do naczynia zawierającego kostki lodu. 13. W przepisach niektóre nazwy napojów otrzymały również polskie brzmienie. Próbujemy w ten sposób spopularyzować polskie nazwy napojów, mimo że nie zawsze są one właściwe. |