 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
 |
 |
|
Produkcja Piwa była już prowadzona przez kapłanów
w Mezopotamii (4 tys. p.n.e.). Zanano wówczas 8 gatunków piwa z jęczmienia,
8 z pszenicy i 3 mieszane (zagęszczone "dla bogów"). Piwo babilońskie
przygotowywano zawsze jako ekstrakt wymagający rozcieńczenia, gdyż lubiono
tu piwo mocne i trwałe. Około 3 tys. p.n.e. wytwarzano w południowej
Babilonii także piwo z prosa. Umiejętność warzenia piwa przyjęli od
Babilończyków Egipcjanie, u których piwo stało się napojem codziennego
użytku, pitym wprost z beczki przy użyciu trzciny. Egipcjanie lubili
piwo jasne, młode, słabsze. Do wyrobu dodawali sól kuchenną (podobnie
jak dziś portery angielskie). Piwa używali Izraelici, a rabin Papa skonstuował
w 359 n.e. pierwszy filtr do za cieru. Zosimos z Panapolis, słynny alchemik,
napisał w 300 n.e. pierwszą książkę o warzeniu piwa. Grecy i Rzymianie
mniej cenili piwo, choć u Tacyta, Katona, i Columelli są wzmianki o
jego produkcji. Natomiast szeroko używały piwa ludy Afryki, w Europie
u Germanów i Słowian, przy czym metody produkcji były bardzo podobne.
Trudno dzisiaj byłoby stwierdzić, kto pierwszy wprowadził dodawanie chmielu do piwa - prawdopodobnie Rzymianie w III lub IV wieku. Upowszechnili to potem Arabowie. W średniowiecznej Europie warzeniem piwa zajmowały się klasztory, pózniej przywilej na nie otrzymały miasta. W XIII w. Basilius Valentinus. pierwszy podał skład piwa i oobserwacje nad przebiegiem fermentacji. W 1474 bawarskie miasto Nahburg zastosowało dolną fermentację i dłuższe przechowywanie piwa.W 1614 H. Knaustius opublikował dzieło o piwowarstwie. W 1763 J. Fargot skonstruował przyrząd do mierzenia gęstości zacieru brzeczki piwa. W 1764 Anglik M. Briole stwierdził powstawanie kwasu węglowego przy warzeniu, a w 1722 Anglik E. Harwood uruchomił w Londynie pierwszy browar porteru z dodatkiem soli. Pierwsza połowa XIX wieku upłynęła na badaniach O. Fabiana, L. Thenarda, F. Erxlebena, K. Cagniard de Latoura i T. Schwanna nad istotą fermentacji oraz nad drożdżami, zamkniętych w 1861 publikacją L. Pasteura, który wykazał zasadniczą rolę drożdży w procesie fermentacji. W 1885 Duńczyk E. Hansen skonstruował pierwszy aparat do czystej hodowli drożdży. Francuzi wprowadzili słodownie mechaniczne ( J. Galland w 1870 - słodownię bębnową, J. Saladin - słodownię skrzyniową). W Polsce piwa używano od prehistorycznych czasów. Leszek Biały z powodu braku piwa w Palestynie odmówił udziału w wyprawach krzyżowych. Piwo, warzyły klasztory, a od przywileju Przemysława II w 1295 także miasta. Potem produkcja jego uległa rozdrobnieniu, np. w Warszawie w 1796 było 86 browarów. Do najbardziej znanych polskich piw należały na przełomie XIX i XX wieku piwo wareckie, okocimskie oraz żywieckie. |